Коптить мясо или заботиться о своем здоровье? Новый обзор связывает потребление копченостей с диабетом

Ученые из Института диетологии им. А. А. Борисова представили новые данные о взаимосвязи между потреблением копченостей и риском развития диабета 2 типа.

В ходе мета-анализа, проведенного группой исследователей и опубликованного в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, были проанализированы данные из 25 научных работ, объединяющие информацию о более чем 500 000 участниках. Анализ показал прямую связь между частым употреблением копченостей и повышенным риском развития диабета 2 типа.

Согласно результатам мета-анализа, употребление копченых продуктов три раза и более в неделю увеличивало вероятность развития диабета 2 типа на 27% по сравнению с теми участниками, которые включали в свой рацион только такие продукты. Корреляция была особенно выражена при сравнении диабета 2 типа среди любителей копченостей и тех, кто практически не употреблял такую пищу - риск развития диабета был на 16% выше в группе любителей копченостей.

Ключевым фактором риска, как установили исследователи, является химическая трансформация продуктов, происходящая в процессе копчения. Наряду с классической термической обработкой мяса во время копчения, характерный дым содержит смолы, которые образуются при термическом разложении древесного угля, щепы и коры.

Дым, используемый при копчении, содержит смесь специфических ароматических соединений и фенольных соединений, таких как амины и полициклические ароматические углеводороды. Влияние этих соединений на здоровье человека, особенно в отношении риска развития хронических заболеваний, уже изучено достаточно полно и связано с возникновением воспалительных процессов, повреждением клеточной ДНК и мутагенезом.

Помимо смол, в копченых продуктах накапливаются продукты высокотемпературной обработки жира - дикетоновые соединения. Известно, что дикетоновые соединения, помимо прямого повреждения белков, обладают повышенным гликирующим действием.

Это особенно актуально для пациентов с сахарным диабетом, у которых гипергликемия является постоянной угрозой, поскольку гликированные белки могут образовывать AGE (конечные продукты окислительного изменения), токсичные вещества, связанные с осложнениями сахарного диабета 2 типа.

В соответствии с суточной нормой потребления калорий, рекомендованной для людей с сахарным диабетом 2 типа, необходимо также оценить и учесть калорийность копченостей, поскольку это высококалорийные продукты, часто с высоким содержанием жира. Также не следует игнорировать влияние солености копченостей. Потребление большого количества соли провоцирует задержку жидкости в организме и может повысить кровяное давление, что особенно важно для диабетиков, поскольку они чаще всего подвержены риску сердечно-сосудистых осложнений.

Несмотря на то, что результаты этого исследования не являются окончательными, а скорее предоставляют дополнительные доказательства уже известной связи между копченостями и диабетом, они подчеркивают необходимость соблюдать осторожность при употреблении таких продуктов людям, подверженным риску развития диабета.

Эксперты рекомендуют заменить копчености менее вредными продуктами. Диета, благоприятная для диабета, характеризуется употреблением необработанных и плохо обработанных продуктов. Важно отдавать предпочтение свежим овощам и фруктам, нежирному белку и цельным углеводам, что является более эффективным методом снижения риска развития сахарного диабета 2 типа, чем простое исключение определенных видов продуктов из рациона.