Можно ли есть яичницу-глазунью при сахарном диабете | Fried eggs with diabetes

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetic Care, показало, что употребление яичницы-глазуньи у пациентов с сахарным диабетом 2 типа не оказывает существенного негативного влияния на уровень гликемии в постпрандиальный период, если это не нарушает рекомендуемое количество жиров в общем рационе. Однако этот вывод основан на нескольких важных деталях и нюансах, которые требуют подробного обсуждения.

Долгое время диетология при сахарном диабете 2 типа была сосредоточена на строгом контроле уровня сахара в крови, главным образом за счет ограничения углеводов и снижения общей калорийности рациона. В последние годы акцент был сделан на качестве питательных веществ и их влиянии на обмен веществ, в том числе на воспалительный процесс и липидный профиль.

Яичница-глазунья, являясь относительно доступным и простым источником белка, традиционно вызывала неоднозначную реакцию у диетологов при сахарном диабете. Негативная ассоциация возникла в основном из-за содержания насыщенных жиров и холестерина, которые в течение многих лет считались факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний, негативно влияющими на здоровье людей с сахарным диабетом.

Ученые, авторы вышеупомянутого исследования "Влияние жареных яиц на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа", провели рандомизированное двойное слепое клиническое исследование с участием 30 взрослых пациентов с подтвержденным сахарным диабетом 2 типа. Группа испытуемых получала стандартную диетотерапию, но дополнительно включала в свой рацион один жареный яичный желток ежедневно в течение 4 недель. Контрольная группа получала обычное диетическое меню без изменения привычного рациона. У участников измеряли гликемию натощак, а также через 30, 60, 90 и 120 минут после приема пищи в начале и в конце периода наблюдения.

Результаты исследования показали, что, во-первых, употребление яичницы-глазуньи не приводило к существенным изменениям уровня глюкозы в крови в постпрандиальный период ни по сравнению с исходным состоянием, ни по сравнению с контрольной группой.

Во-вторых, статистически значимых изменений показателей инсулинорезистентности выявлено не было. В-третьих, употребление яичницы-глазуньи существенно не изменило уровень липидов в крови, а в некоторых случаях наблюдалось даже незначительное снижение уровня общего холестерина и ЛПНП ("плохого" холестерина).

Авторы исследования подчеркивают, что эти данные, являясь предварительными, требуют подтверждения в более крупных масштабных клинических испытаниях с учетом индивидуальных особенностей пациента (уровень активности, наличие сопутствующих заболеваний, генетическая предрасположенность и т.д.).

Необходимо помнить, что диетология при сахарном диабете - это не только цифры, но и качество жизни. Разрешение есть яичницу-глазунью - это не повод для бесплатного рафинированного питания, а скорее пример того, как важно учитывать контекст и индивидуальные потребности при формировании рациона.

Исследование подчеркивает важность комплексного подхода к лечению и контролю диабета. Консультация квалифицированного эндокринолога и диетолога остается необходимым этапом в составлении индивидуального плана питания.