Кекс из ржаной муки для диабетиков | Новый диабетический кекс из ржаной муки

Научная разработка, недавно представленная на конференции Европейской ассоциации по изучению диабета в Берлине, поражает своей инновационностью и практичностью – был разработан новый вид десерта, предназначенный специально для людей с сахарным диабетом 2 типа: "кекс из ржаной муки".

В рамках многоуровневого исследования, проведенного учеными из Йельского университета в сотрудничестве с Институтом хлебопечения в Санкт-Петербурге, был проведен тщательный анализ различных видов муки, чтобы определить, какая из них окажет наименьшее влияние на уровень глюкозы в крови. Известно, что ржаная мука содержит в своей структуре больше растворимой клетчатки и волокон, которые расщепляются медленнее, чем пшеничная мука.

"В результате нашего обширного тестирования, - сказал руководитель исследования профессор Александр Иванов, - мы обнаружили, что ржаная мука благотворно влияет на гликемический индекс по сравнению с традиционными видами муки, используемыми при приготовлении сладких изделий. Ключевым фактором является то, что клетчатка, содержащаяся в ржаной муке, замедляет всасывание глюкозы в кровь."

В ходе эксперимента были приготовлены три варианта теста: один с использованием классической пшеничной муки, второй - с использованием смеси пшеничной и ржаной муки (соотношение 50:50), а третий - полностью из ржаной муки. В ходе исследований участники с сахарным диабетом 2 типа употребляли по порции каждого вида теста в контролируемых условиях, чтобы оценить влияние каждого из них на уровень сахара в крови.

Результаты показали, что употребление кексов, приготовленных из ржаной муки, приводило к наиболее постепенному и незначительному повышению уровня глюкозы в крови. При использовании теста из пшеничной муки, как и ожидалось, содержание сахара значительно повысилось и оставалось на высоком уровне в течение более длительного периода. Тесто, приготовленное из смеси пшеничной и ржаной муки, показало промежуточный эффект.

"Это исследование открывает новые кулинарные возможности для людей с сахарным диабетом 2 типа", - пояснила профессор Мария Петрова, эндокринолог из клиники Майо, которая не принимала участия в этом исследовании, но имеет большой опыт работы с пациентами с сахарным диабетом. - До этого момента наиболее разумным вариантом считалось полное исключение сладких продуктов из рациона больных сахарным диабетом, что приводит к ограничению их свободы в пищевых привычках и может стать демотивирующим фактором в долгосрочной перспективе. Сегодня разработка рецептов с учетом специфики сахарного диабета становится все более актуальной, и, возможно, в ближайшем будущем мы увидим появление новых, специально подобранных продуктов, которые не будут оказывать негативного влияния на уровень глюкозы".

Профессора Иванов и Петрова подчеркивают, что этот кекс не является панацеей от диабета и его не следует рассматривать как замену традиционным методам лечения и контроля уровня сахара в крови. Необходимо продолжить изучение влияния этого продукта на различные аспекты здоровья людей с сахарным диабетом. Тем не менее, эта разработка является важным шагом на пути к созданию более удобных и гибких подходов к питанию для людей с сахарным диабетом.