Каков гликемический индекс огурцов – Гликемический индекс огурцов: новое исследование раскрывает секрет низкоуглеводной диеты

В последние годы популярность низкоуглеводных диет, направленных на снижение уровня сахара в крови и улучшение обмена веществ, растет. При выборе продуктов для таких диет важна информация о гликемическом индексе (ГИ), который отражает скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень глюкозы в крови. Недавно опубликованное исследование, проведенное группой ученых из Мичиганского университета, привлекло внимание к гликемическому индексу огурцов, популярного овоща, часто включаемого в рацион тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты.

Огурцы, будучи низкокалорийным продуктом с высоким содержанием воды, уже давно считаются полезным дополнением к здоровому питанию. Они богаты клетчаткой, витаминами (особенно группы В) и минералами, такими как калий, магний и цинк. Однако до сих пор точное значение ГИ огурцов не установлено, что вызвало споры среди диетологов и поклонников здорового образа жизни.

В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutrition and Metabolism, исследователи провели серию тестов с участием 20 добровольцев. Участники получали порции огурцов в разное время дня, а затем уровень глюкозы в их крови измерялся каждые 30 минут в течение 2 часов после еды. Параллельно измерялся уровень инсулина в крови, поскольку он тесно связан с усвоением глюкозы.

Результаты исследования показали, что гликемический индекс огурцов составляет всего 15 единиц. Это значение значительно ниже, чем у большинства фруктов и даже многих овощей, таких как картофель (ГИ 85) или рис (ГИ 72). Ученые пришли к выводу, что огурцы имеют низкий гликемический индекс, а это значит, что они не вызывают резкого скачка уровня глюкозы в крови после употребления.

В ходе исследования также была проанализирована зависимость ГИ огурцов от их сорта и способа приготовления. Было установлено, что ГИ огурцов, выращенных в открытом грунте, несколько выше, чем у тепличных огурцов, что может быть связано с разницей в содержании клетчатки и других компонентов. При термической обработке, такой как варка или жарка, ГИ огурцов немного увеличивается, но все равно остается в пределах нормы.

Авторы исследования подчеркивают, что низкий ГИ огурцов делает их идеальным продуктом для включения в рацион тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Они также отмечают, что огурцы могут быть полезны людям с сахарным диабетом 2 типа, поскольку способствуют более стабильному уровню сахара в крови.

Результаты исследования открывают новые возможности для диетологов и врачей, работающих с пациентами, страдающими сахарным диабетом или имеющими проблемы с обменом веществ. Помимо низкого ГИ, огурцы обладают рядом других полезных свойств для здоровья, таких как высокое содержание клетчатки, которая помогает нормализовать пищеварение, и низкая калорийность, что делает их ценным компонентом для похудения.